食品取扱の三原則
- 食品を取り扱う場所、設備、器具は清潔第一です。床面は常にドライ状態にします。
- 従事者の服装や手指の洗浄消毒が大事です。
- 原材料は十分にチェックし、汚れはよく洗浄して落とします。
- 冷蔵庫内や作業工程での二次汚染がないよう十分注意が必要です。
- 作業中は、そのつど手洗いや器具の洗浄消毒に心がけましょう。
- 原材料は計画的に仕入れ、迅速に処理します。
- 調理するときは、長時間室内に放置せず速やかに作業することが大事です。
- 調理した食品は、出来るだけ早く食べるように配慮しましょう。
- 食品を熱処理するときは、中心温度が75℃で１分以上加熱する事が必要です。
- 食品は、冷蔵庫で10℃以下に保存しましょう。
- 加熱調理した食品を保存するには、急速冷却し10℃以下で保存しましょう。
食中毒を起こす細菌・ウィルスの種類
ウィルス
細菌
毒素
食品取扱の三原則
- 食品を取り扱う場所、設備、器具は清潔第一です。床面は常にドライ状態にします。
- 従事者の服装や手指の洗浄消毒が大事です。
- 原材料は十分にチェックし、汚れはよく洗浄して落とします。
- 冷蔵庫内や作業工程での二次汚染がないよう十分注意が必要です。
- 作業中は、そのつど手洗いや器具の洗浄消毒に心がけましょう。
- 原材料は計画的に仕入れ、迅速に処理します。
- 調理するときは、長時間室内に放置せず速やかに作業することが大事です。
- 調理した食品は、出来るだけ早く食べるように配慮しましょう。
- 食品を熱処理するときは、中心温度が75℃で１分以上加熱する事が必要です。
- 食品は、冷蔵庫で10℃以下に保存しましょう。
- 加熱調理した食品を保存するには、急速冷却し10℃以下で保存しましょう。
食中毒を起こす細菌・ウィルスの種類
ウィルス
細菌
毒素
